Guida per il tartufaio : Come riuscire in un frutteto di tartufo ?

Condizioni essenziali e fattori di successo per la tartuficoltura

Il tartufo è un fungo presente in natura in diverse regioni della Francia e dell'Europa. Tuttavia, la coltivazione di questo fungo micorrizico si scontra con una serie di vincoli. Per favorirne lo sviluppo devono essere soddisfatte diverse condizioni :

• posizione geografica : idealmente, l'appezzamento dovrebbe essere situato su un altopiano o avere una leggera pendenza. Si consiglia un'esposizione a sud, sud-est o sud-ovest per garantire un buon soleggiamento. Il terreno deve essere sufficientemente calcareo, ben drenato e ricco di materia organica.
• le condizioni climatiche sono anche importanti, sia per l'albero che per il tartufo. Anche se le stagioni dovrebbero essere preferibilmente marcate, il clima non dovrebbe essere troppo rigido (siccità, gelo, ecc.).
• la coltura precedente (e la possibile concorrenza di altri funghi micorrizici) ha anche un'influenza diretta sul successo di un progetto di tartuficoltura.

Oltre a questi criteri geografici, climatici e culturali, è necessario prendere in considerazione altri fattori per poter puntare su tutte le possibilità di realizzazione di una tartufaia. Pertanto, i tartufai professionisti concordano sul fatto che 5 fattori fondamentali determinano il successo e la durata di un progetto di tartufaia :

1. La qualità delle piante da tartufo
2. La qualità del terreno (l'idoneità del suolo alla tartuficoltura, le sue qualità fisiche e chimiche, ecc.)
3. Il metodo di impianto (preparazione del terreno, protezione delle piante, ecc.)
4. La possibilità di irrigare la tartufaia
5. La manutenzione della tartufaia nel tempo

1. La scelta delle piante da tartufo: attenzione alla qualità delle piante micorriziche

In generale, scegliete specie arboree già naturalmente presenti nella vostra zona. Identificate gli alberi di latifoglie (o conifere) già presenti nei boschi e nelle foreste vicino ai vostri appezzamenti. Sebbene la quercia bianca (Quercus pubescens) e il leccio (Quercus ilex) rimangano i migliori alberi da tartufo, anche altre specie sono adatte alla produzione di tartufi: nocciolo, tiglio, carpino, pino, cedro, faggio.

Dopo aver scelto le specie che si acclimatano più facilmente nel vostro territorio, non trascurate la qualità delle piante che comporranno la vostra tartufaia. Optate per piante con micorrizazione certificata e prodotte secondo metodi rigorosi. Per aumentare le probabilità di successo, scegliete piante con un tasso di recupero vicino al 100% (questo vi risparmierà molte delusioni qualche mese dopo la messa a dimora).

Per quanto riguarda l'età e le dimensioni delle piante di tartufo, si può scegliere tra piante giovani di 1, 2 o 3 anni. Sappiate che scegliendo piante allevate in un secchio più grande, ottimizzerete la ripresa degli alberi e il loro sviluppo negli anni successivi alla messa a dimora. Si noti che una piantina di un anno cresciuta in un secchio grande da 0,6 l o 1,5 l darà i migliori risultati.

Nell'industria del tartufo, le piante da tartufo ROBIN® sono riconosciute come le migliori e sono le uniche che combinano un metodo di produzione INRAE autorizzato e controllato con la certificazione ambientale MPS A. La ciliegina sulla torta è che le piante di tartufo ROBIN sono garantite per la ripresa!

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2. Clima e topografia favorevoli all'insediamento di una tartufaia

La posizione geografica e il clima sono fattori estremamente importanti per il successo di una tartufaia. Anche se avete scelto le migliori piante da tartufo, se vengono piantate in una zona dove il clima è sfavorevole allo sviluppo del tartufo, il vostro progetto sarà in difficoltà e i vostri futuri raccolti saranno compromessi... Prima di avviare la tartuficoltura, è quindi necessario accertarsi che la propria posizione geografica (altitudine, orientamento, topografia...) e il relativo clima siano compatibili con la coltivazione di almeno una varietà di tartufo.

La sintesi delle suddette caratteristiche climatiche, topografiche e geografiche, unite alla natura dei terreni, ha permesso ai Vivai ROBIN di elaborare una mappa delle regioni francesi in cui la tartuficoltura è più appropriata.

Mappa delle aree tartufigene in Francia

3. Valutare l'idoneità del vostro suolo alla tartuficoltura

Le proprietà del terreno (qualità fisiche e chimiche) determinano la sua idoneità alla tartuficoltura. La struttura, il pH, il contenuto di materia organica e la capacità di drenaggio sono tutte caratteristiche che confermano se il vostro terreno è adatto alla creazione di una tartufaia. Questa analisi vi guiderà sulle specie ospiti delle piante da tartufo da considerare, ma anche sulla varietà di tartufo più promettente in base alla tipologia del vostro terreno.

L'importanza dell'analisi del suolo

Quando si sceglie un appezzamento di terreno per una futura piantagione di tartufi, è essenziale effettuare un'analisi del terreno. Lo scopo di questa analisi è quello di determinare la specie: ospite (albero) e soprattutto funghi più adatti al vostro terreno. Dipendono dalle caratteristiche fisiche e chimiche del terreno, in particolare dall'acidità (pH), dal contenuto di calcio e dalla materia organica.

Per garantire la migliore qualità della produzione di alberi da tartufo in Francia, Robin Nurseries vi accompagna in uno studio del sito di piantagione effettuato dal responsabile commerciale della vostra regione. Ci impegniamo per il successo della vostra tartufaia. Un campione del vostro terreno viene prelevato non appena vi visita. Poiché il successo di una piantagione dipende dalla scelta del terreno, questi campioni per le vostre future tartufaie vengono inviati al laboratorio Teyssier, il nostro partner specializzato nell'analisi del terreno. Dai risultati dell'analisi del terreno, il laboratorio si pronuncia sulla possibilità o meno di coltivare una specie di tartufo in questo terreno. I vivai ROBIN possono quindi consigliarvi la scelta migliore della specie ospite (quercia, nocciolo, carpino, tiglio, pino, ecc.) e le specie di tartufo più adatte.

Scoprite come viene effettuata l'analisi del suolo

Ogni tartufo ha il suo terreno preferito

Il tartufo nero (Tuber melanosporum) : richiede un terreno calcareo, ricco di calcio e con reazione alcalina. Il pH ottimale è compreso tra 7,5 e 8,5 con almeno l'8% di calcare totale. I terreni favorevoli sono generalmente poco profondi, da 15 a 40 cm, su roccia fessurata, con una struttura grumosa o sabbiosa. Devono essere ben equilibrati in termini di elementi minerali e di materia organica: il rapporto carbonio/azoto (C/N) deve essere intorno a 10. Evitate i terreni compatti con una consistenza eccessivamente argillosa: il limite è dal 35 al 40%. Il terreno deve essere ben drenato.

Il tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum) e il tartufo estivo (Tuber aestivum) : richiedono un terreno calcareo: pH compreso tra 7 e 8. Il contenuto di sostanza organica deve essere equilibrato. Il C/N (carbonio/azoto) può arrivare a 20. Il contenuto di argilla non può essere molto superiore a quello del Tuber melanosporum, fino a un massimo del 40-45%.

Il tartufo bianco (Tuber magnatum) : Da un punto di vista chimico, le caratteristiche dei terreni di Tuber magnatum sono le stesse di quelli di Tuber melanosporum e Tuber uncinatum. Da un punto di vista fisico, i terreni del Tuber magnatum sono molto particolari (il che spiega la localizzazione geografica di questa specie). Non sono superficiali, non sono sassose, hanno una tessitura franco-sabbiosa, sono molto aerate, con un ottimo drenaggio e rimangono fresche nei periodi più secchi dell'anno.

Attenzione alle colture precedenti

È noto che viti, lavanda, erba medica e lupinella preparano la tartufaia. Queste piante non ospitano funghi ectomicorrizici, il che limita notevolmente il potenziale delle micorrize competitive per il tartufo. D'altra parte, non è consigliabile allestire una tartufaia su una radura recente (meno di 5 anni). Questo perché il rischio di contaminazione delle giovani piante da parte dei ceppi micorrizici naturalmente presenti sugli alberi in loco è molto elevato, con una riduzione a lungo termine delle possibilità di produzione di tartufi. Per le stesse ragioni non è consigliabile piantare in mezzo a un bosco o nelle vicinanze.

4. Piantare tartufaie: come procedere ?

Gli alberi da tartufo iniziano generalmente a produrre tartufi da 5 a 8 anni dopo l'impianto. A condizione, ovviamente, che siano piantati correttamente e protetti efficacemente da roditori e selvaggina e che siano sottoposti a regolare manutenzione.

Preparazione del terreno

La preparazione ideale consiste nell'aratura del terreno a una profondità di almeno 30 cm, seguita da un'erpicatura con un erpice rotante, ad esempio. Per gli appezzamenti di piccole dimensioni: meno di 2.000 m2, il terreno deve essere preparato in vasi: il terreno deve essere arato a una profondità di 2 m2 e 30 cm nei punti in cui le piante devono essere piantate. Se il terreno è molto sassoso, rimuovete le pietre dalla buca di impianto, assicurandovi di creare un volume di terreno sciolto di circa 50 litri intorno alla pianta.

Conservazione e preparazione delle piante da tartufo

Appena ricevute le piante, mettetele in posizione verticale e innaffiatele se necessario. Prima di piantarle, conservatele preferibilmente all'esterno su un terreno pulito (non conservatele direttamente sul terreno), al riparo dal gelo e dal vento e alla luce.

Piantare le piante di tartufo

Preparare il terreno in anticipo e aprire la buca di impianto. Rimuovere quindi il coperchio di plastica del secchio Robin Anti-Chignon® prima di installare la zolla in verticale senza romperla. Riempite quindi la buca di impianto con terriccio fine e coprite la parte superiore della zolla con 2 cm di terra. Impacchettate leggermente, formando un trogolo intorno alla pianta (per raccogliere l'acqua delle annaffiature e della pioggia). Infine, annaffiate con un minimo di 15 litri d'acqua per pianta.

Per quanto riguarda la distanza e la densità di impianto, è necessario trovare il giusto compromesso tra precocità e longevità della produzione.

- Per il Tuber melanosporum : la spaziatura consigliata è di 4 m sulla linea e 6 m tra le linee, cioè circa 400 piante per ettaro. È necessario orientare le linee NORD ‡ SUD in modo che la luce del sole raggiunga entrambi i lati della siepe. Anche la piantagione in quadrato è molto interessante e dovrebbe essere fatta con una distanza di 5m per 5m tra ogni pianta (400 piante per ettaro).
- Nel caso del Tuber uncinatum, si adottano spesso densità comprese tra 800 e 1000 piante/ha (cioè 4x3m o 4x2,5m), poiché questo tartufo preferisce crescere in zone fresche e ombreggiate.
- Per il Tuber aestivum : piantate a una densità di 400-500 piante/ha (5x5-5x4 m) come per il Tuber melanosporum.
- Per il Tuber magnatum : le distanze di impianto consigliate sono le stesse del Tuber melanosporum, cioè 400 piante/ha (4x6m, o 5x5m).

Pacciamatura

Una volta posizionate le piante, si può procedere alla pacciamatura. L'uso della pacciamatura evita il noioso lavoro di diserbo ai piedi delle piante per i primi due anni e riduce l'evaporazione dell'acqua (che aiuta a mantenere l'umidità alle radici delle giovani piante). Ne esistono di vari tipi, i più efficaci sono le lastre di sughero agglomerato biodegradabile (lastre di sughero Robin di 70 cm di diametro). Per tutte le piantagioni di grandi dimensioni si può utilizzare un pacciame plastico da 80 micron, da srotolare in strisce. Questo semplificherà la manutenzione in futuro. Questa pacciamatura deve essere rimossa tra i 3 e i 4 anni dopo l'impianto.

Protezione delle giovani piante di tartufo

L'uso di reti individuali per la protezione dai roditori è essenziale. Per proteggere le giovani piante dalla selvaggina, è opportuno scegliere una rete climatica (o rete frangivento). Oltre a proteggere dalla selvaggina, fungerà da ombra durante la stagione calda e da frangivento durante i periodi freddi e ventosi che seccano le piante. Si consiglia di optare per una protezione di altezza H60 cm e diametro 20 cm contro i conigli o le lepri, e H120 cm e diametro 30 cm contro i caprioli.

Attualmente, la protezione più efficace contro i cinghiali, meno costosa e più rapida da installare, è la recinzione elettrica.

NB : Le piante di ROBIN TRUFFLE sono garantite per un recupero dell'80%, garanzia che sale al 100% per le piante protette da una guaina frangivento e da una pacciamatura tipo lastra di sughero ROBIN. (Si vedano le condizioni di applicazione nel nostro catalogo attuale).

5. Cura e gestione di una tartufaia: cosa fare ?

Una volta che le piante di tartufo sono state accuratamente piantate, pacciamate e protette, sarà la continua manutenzione della tartufaia a determinarne l'evoluzione. L'irrigazione, le lavorazioni del terreno e la potatura delle piante sono operazioni da ripetere regolarmente durante i primi anni di vita della tartufaia.

Irrigazione

È fondamentale, nei primi due anni, assicurare la ripresa delle piante, con un microirrigatore (mai a goccia) o manualmente apportando 15 litri d'acqua/pianta dopo la messa a dimora e nei periodi di siccità. Per limitare l'irrigazione nei tre anni successivi all'impianto, è davvero consigliabile installare una pacciamatura ai piedi delle giovani piante di tartufo. Si consiglia di utilizzare le piastrelle in sughero ROBIN.
- Tra il 2° e il 5° anno, l'irrigazione è necessaria solo in caso di siccità, e la frequenza sarà adattata alle condizioni climatiche e al tipo di terreno.
- Dal quinto anno in poi, l'irrigazione è finalizzata a soddisfare il fabbisogno idrico dei tartufi. Deve sempre essere adattato a ogni tipo di terreno e alle precipitazioni. In media, si consiglia di annaffiare ogni 3 settimane circa.
Tenete presente che un'irrigazione mal condotta è più dannosa dell'assenza di irrigazione.

Lavorazione del suolo

La coltivazione del suolo è necessaria per ottenere una piantagione di qualità e una produzione precoce. È essenziale iniziare a lavorare il terreno ai piedi degli alberi nel primo anno di impianto su 1 o 2 m2 e a 15-20 cm di profondità, se non è stata posata la pacciamatura, e nel terzo o quarto anno dopo aver rimosso la pacciamatura.

La lavorazione del terreno crea condizioni idriche favorevoli e assicura un apporto di sostanza organica che favorisce un'intensa attività biologica nel suolo. Infine, questo lavoro consente di aerare il terreno.

D'altra parte, anche la lavorazione del terreno con un utensile da taglio ha un effetto molto importante sull'apparato radicale. Lavorando il terreno, si effettua anche una potatura delle radici, che ha l'effetto di stimolare la crescita e lo sviluppo dell'apparato radicale e quindi di mantenere lo sviluppo delle micorrize, che si sviluppano principalmente sulle radici giovani. L'ideale sarebbe lavorare il terreno a mano con una zappa o un piccone. Nel caso di una piantagione di grandi dimensioni, la lavorazione meccanica deve essere effettuata con un grifo, un vibrocoltivatore o un erpice a una profondità minima di 15-25 cm, a seconda della profondità del terreno. È consigliabile lavorare una volta all'anno, all'inizio della primavera, a fine marzo e inizio aprile.

Potatura degli alberi da tartufo

La potatura assicura la corretta esposizione al sole e la stimolazione dell'apparato radicale. Il tronco deve essere spostato di 50-70 cm al massimo per consentire una buona illuminazione solare. Va notato che le piantagioni non irrigate traggono vantaggio dal non essere potate troppo, alla base, per mantenere un po' di freschezza, grazie all'ombra. È consigliabile sfoltire i rami interni della chioma quando questa diventa troppo densa, per limitare i rischi di malattie e parassiti. Si consiglia inoltre di potare i rami lateralmente e verticalmente per limitare lo sviluppo della chioma in diametro e favorire così la luce solare ai piedi degli alberi.

Questo tipo di potatura è consigliato solo per il Tuber melanosporum. L'operazione deve essere effettuata progressivamente a partire dal 2° o 3° anno dopo l'impianto, a seconda della crescita delle piante di tartufo. 

Reinoculazione

Le ascospore presenti nei tartufi sembrano avere un ruolo importante nel ciclo di riproduzione sessuale dei tartufi. Per tutte le specie di tartufi si può quindi consigliare un apporto di ascospore o una risemina delle tartufaie per favorire la produzione. Tuttavia, è necessario utilizzare solo inoculi di qualità prodotti da tartufi controllati morfologicamente e da un secondo controllo del DNA.

Queste inoculazioni possono essere effettuate intorno all'albero, in trincee o sotto forma di trappole per tartufi.

Trattamento fitosanitario

Assicuratevi di utilizzare solo prodotti a contatto. Non utilizzare prodotti sistemici! Contro l'oidio: la miscela bordolese o lo zolfo possono essere utilizzati alternativamente ogni 15 giorni tra aprile e giugno. Contattare l'insetticida solo come curativo, se necessario.

6. Raccolta dei tartufi: quando e come?

Le aree bruciate possono comparire a partire dal 3° o 4° anno e la produzione può iniziare sotto i primi alberi tra il 5° e l'8° anno circa per il Tuber melanosporum e tra i 6 e i 10 anni per il Tuber uncinatum. Dipende dalla manutenzione, dall'irrigazione e dal terreno.

Conosciuti come "ipogei", i tartufi crescono sottoterra. La loro ricerca, chiamata "cavage", è quindi delicata. Il fiuto di un cane addestrato, o anche l'osservazione di mosche specifiche, possono aiutare a trovarli più facilmente, ma il cane rimane il modo più sicuro per cercare i tartufi.

Il periodo di raccolta dipende dalla varietà di tartufi prodotti. Il tartufo di Borgogna e il tartufo bianco maturano in autunno, il tartufo nero viene raccolto in inverno, mentre il tartufo estivo, come suggerisce il nome, viene raccolto nei mesi estivi, tra giugno e agosto.

7. E la resa e la redditività di una tartufaia?

Investire nella tartuficoltura può essere una scelta interessante per una buona gestione del patrimonio. È un investimento redditizio, sostenibile e rispettoso dell'ambiente. Infatti, in media, un albero da tartufo inizia a produrre a circa 5-8 anni, a seconda della specie, della densità di impianto e della cura prestata al frutteto. Durante il 12° anno, la produzione indicativa per ettaro può variare da 20 kg a 90 kg, nel caso del Tuber melanosporum.

La produzione di tartufo francese è diminuita drasticamente negli ultimi 100 anni. Si è passati da oltre 1000 tonnellate all'inizio del XX secolo a una media di 30 tonnellate all'anno tra il 1990 e il 2000. Dagli anni '90, oltre il 90% della produzione francese di tartufi proviene da tartufaie piantate con alberi da tartufo da micorrizazione controllata, molti dei quali sono piante di tartufo di ROBIN.

10 domande/risposte sulla costruzione di una tartufaia