Dove e come produrre il tartufo bianco (Tuber magnatum) ?
Caratteristiche del tartufo bianco
Il tartufo bianco, conosciuto anche come tartufo bianco italiano o tartufo bianco d'Alba (dal nome di una città piemontese che ha basato la sua fama su questo famoso fungo), appartiene alla famiglia delle Tuberaceae. Questo fungo commestibile è chiamato "ipogeo" perché cresce sottoterra. È anche un fungo "micorrizico", il che significa che il tartufo vive in simbiosi con un albero ospite, spesso una farnia o una roverella.
Il tuber magnatum è caratterizzato da un peridio bianco e liscio. All'interno, la carne del fungo è bianca e screziata. Il tartufo bianco è noto per la sua delicatezza e per il suo intenso e incomparabile profumo. Questo tipo di tartufo si consuma preferibilmente crudo, poiché il suo aroma sottile scompare con la cottura. L'ideale sarebbe grattugiarlo o tagliarlo a strisce sottili. I tartufi bianchi raggiungono la maturità tra ottobre e gennaio.
Suoli e climi adatti alla coltivazione del tartufo bianco (Tuber Magnatum)
Il tartufo bianco è un fungo simbiotico sotterraneo che cresce sottoterra a pochi centimetri di profondità.
Ama i terreni sciolti e sabbiosi e necessita di un'atmosfera fresca e umida. Per questo motivo, in natura, si trova spesso lungo i corsi d'acqua, in associazione con alberi a foglia caduca (salici, pioppi, tigli, noccioli, querce, ecc.) in terreni non troppo argillosi.
Terreni favorevoli allo sviluppo del Tuber magnatum)
I suoli favorevoli al Tuber magnatum sono poco sviluppati, di tipo rendzina o calcare bruno. Sono generalmente profondi, moderatamente permeabili, poveri di ciottoli, ricchi di limo e argilla (anche se possono essere sabbiosi). I terreni devono essere filtranti, non asfittici, ben drenati, quindi con un'elevata porosità, pur consentendo una buona umidità in tutte le stagioni. Da un punto di vista chimico, i requisiti del tartufo bianco sono simili a quelli del Tuber melanosporum. Il calcare è un elemento essenziale sotto forma di carbonati, ma il suo contenuto varia notevolmente (dal 10 al 70%). In genere, il calcare totale è superiore al 10% e il calcare attivo è pari al 2%. Il pH dovrebbe essere idealmente compreso tra 7,5 e 8,5. La materia organica non deve essere troppo abbondante (rapporto C/N tra 13 e 18).
Ricordiamo che il Tuber magnatum è un tartufo con requisiti specifici. Per questo motivo vi consigliamo di effettuare un'analisi del suolo per verificare se il vostro terreno è adatto. Possiamo far eseguire questa analisi dal nostro partner, il laboratorio WeTRUF, specializzato in analisi del terreno per la coltivazione del tartufo Tuber magnatum.
Climat de prédilection de la truffe blanche d'Italie
Les fonds de vallée ou les versants en pentes faibles (inférieures à 50%) constituent les situations les plus propices au développement de la truffe blanche. L’altitude ne doit pas dépasser 800 mètres avec un optimum au-dessous de 400 m. Les variations de température journalières ou saisonnières doivent être faibles. Tuber magnatum prospère au sein d’une végétation dense où le sol est toujours ombragé. Ce sont là des conditions favorisant une humidité constante du sol en toute saison, ce qui est un facteur déterminant.
Arrosage et besoin en eau de la truffe blanche
Dans son aire naturelle, Tuber magnatum se développe sous des climats variables, allant de subcontinental à subméditerranéen, où la pluviométrie moyenne annuelle est habituellement élevée (de 600 à 850mm, parfois jusqu’à 1200 mm), avec des précipitations mensuelles moyennes supérieures à 40 mm. Les microclimats les plus favorables sont caractérisés par une absence de période estivale sèche. Les pluies de juillet et d’août sont très importantes.
Micorrizazione di impianti forestali con il tartufo bianco Tuber magnatum
Il tartufo bianco ama particolarmente le zone umide e prospera naturalmente vicino ai corsi d'acqua, crescendo vicino ad alberi come salici e pioppi. Per molto tempo il tartufo bianco è rimasto un mistero, tanto che tutti i tentativi di coltivarlo negli anni '80 e '90 non hanno avuto successo. Da allora le cose sono cambiate e oggi è possibile coltivare il tartufo bianco italiano grazie a piante tartufigene micorizzate con il tartufo d'Alba. Questa innovazione è il risultato di molti anni di ricerca e sviluppo congiunti tra i Vivai ROBIN e l'INRAE, che hanno portato nel 2007 a una prima mondiale: ottenere, per la prima volta, micorrize di Tuber Magnatum su piante allevate in vivaio.
Dall'autunno 2009, i Vivai ROBIN offrono esclusivamente querce da tartufo micorizzate con tartufo bianco italiano. Queste piante sono prodotte su licenza e sotto il controllo dell'INRAE secondo il processo INRAE-ROBIN. Oltre alle querce pubescenti, siamo in grado di offrire anche piantine di querce peduncolate e carpini comuni adatti alla produzione di tartufi bianchi. Di seguito, troverete tutte le specie ospiti offerte da ROBIN Nurseries dopo la micorrizazione con il tartufo bianco :
Grazie alle loro elevate prestazioni, queste piante permettono di produrre i propri tartufi bianchi. Si noti che, a seconda dell'età della pianta e del terreno scelto per l'impianto, si dovranno attendere tra i 6 e gli 8 anni per raccogliere i primi tartufi bianchi.
Le piante da tartufo ROBIN micorrizate con tartufo bianco sono disponibili in secchi ROBIN ANTI-CHIGNON® da 0,43 litri. Si tratta di piante di alta qualità prodotte nel nostro vivaio con tecniche sviluppate nell'ambito del nostro sistema di qualità e su licenza dell'INRAE (Istituto Nazionale di Ricerca per l'Agricoltura, l'Alimentazione e l'Ambiente). Queste piante vengono consegnate dopo un doppio controllo di ogni pianta da parte dell'INRAE, un primo controllo visivo sotto una lente d'ingrandimento binoculare e un secondo controllo tramite analisi biomolecolare, che certifica che la pianta è ben micorrizata con Tuber magnatum "Pico".
Siete indecisi tra diverse piante? Non siete sicuri della specie ospite più adatta al vostro progetto di tartufaia? Per realizzare la vostra tartufaia bianca, non esitate a contattare il responsabile commerciale del vostro settore, che saprà consigliarvi e guidarvi passo dopo passo.
10 domande/risposte sulla coltivazione del tartufo bianco
Allo stato naturale, il tartufo bianco cresce solitamente vicino ad alberi come salici, pioppi o querce, che trattengono l'acqua piovana e garantiscono l'umidità costante di cui ha bisogno per svilupparsi.
Il ciclo biologico del tuber melanosporum è il seguente: nascita dei tartufi in maggio e giugno, accelerazione della crescita in agosto, maturità raggiunta tra dicembre e febbraio. I tartufi vengono raccolti in inverno, fino all'inizio di marzo.
Sebbene la quercia pubescente rimanga la specie più importante per la produzione di tartufi bianchi, è possibile coltivarli anche da piante di quercia peduncolata o di carpino comune, a condizione che queste piante siano state micorizzate e controllate con il tuber magnatum.
A seconda della specie ospite della pianta scelta (quercia, carpino, ecc.) e della sua età, il prezzo di una pianta tartufigena micorrizata con tartufo bianco varia da 99 € a circa 136 € per unità. Si noti che questi prezzi sono decrescenti in base al numero di piante ordinate.
Risposta 6
Per il Tuber magnatum, il primo raccolto può avvenire a partire dal 4° anno dalla semina. In media, nelle tartufaie di tartufo bianco, i primi tartufi vengono raccolti tra i 5 e gli 8 anni dopo l'impianto.
Diversi fattori sono determinanti per la coltivazione del tartufo bianco d'Alba. Tra questi, possiamo citare in particolare :
• l'assenza di pietre
• un pH superiore a 7 (presenza di calcare attivo)
• buona aerazione (sufficiente macroporosità)
• buon drenaggio
• umidità costante (soprattutto in estate)
Il tartufo bianco (noto come tartufo di Alba) è il più raro dei tartufi. Considerato un prodotto eccezionale, apprezzato da ristoratori stellati e gourmet di tutto il mondo, il suo prezzo può variare da 2500 a 5000 €/kg.
Le piante di tartufo Tuber Magnatum si trovano esclusivamente presso i Vivai ROBIN. Se abitate vicino ai nostri punti vendita (reparti 04 e 05), non esitate a venirci a trovare, potrete beneficiare di preziosi consigli prima di iniziare. Altrimenti, potete acquistare le vostre piante di tartufo Tuber magnatum direttamente online, tramite questo sito. Verranno consegnati a casa vostra !