Come coltivare il tartufo di Borgogna ?
Caratteristiche del tartufo di Borgogna
Il tartufo di Borgogna, noto anche come tartufo autunnale (per il suo periodo di cavatura), appartiene alla famiglia delle Tuberaceae. Questo fungo commestibile è chiamato "ipogeo" perché cresce sottoterra. È anche un fungo "micorrizico", il che significa che il tartufo vive in simbiosi con un albero ospite, di solito una quercia pubescente, una quercia peduncolata o un nocciolo.
Il tuber uncinatum si caratterizza per l'aspetto esterno (il peridio) decisamente nero e verrucoso. La sua carne è di colore marrone chiaro, segnata da numerose e sottili venature bianche di densità variabile. Il tartufo di Borgogna è molto apprezzato dai buongustai e ha un sapore piuttosto leggero che ricorda la nocciola e un aroma caratteristico. Alcuni gli attribuiscono anche una nota di sottobosco. I tartufi di Borgogna maturano in autunno e vengono raccolti da metà settembre a fine dicembre.
Suoli e climi adatti alla coltivazione dei tartufi di Borgogna (Tuber Uncinatum)
Il tartufo di Borgogna ha difficoltà a sopportare l'elevato calore estivo. Per questo motivo, rispetto al tartufo nero, cresce in regioni meno calde o ad altitudini più elevate. Come indica il suo nome volgare, il tartufo di Borgogna si trova principalmente nella Francia centro-orientale (in Borgogna, Champagne, Lorena e Alsazia). Ma il Tuber uncinatum è coltivato anche in molti Paesi europei: Svizzera, Germania, Spagna, Italia, Bulgaria e Ungheria.
Sebbene non sia molto esigente in termini di terreno, il tartufo di Borgogna preferisce comunque terreni alcalini e ben drenati, con un contenuto di calcio scambiabile di circa il 10-15%. Idealmente, il terreno dovrebbe essere fertile, limoso e organico, con un rapporto carbonio/azoto fino a 20. Si noti che un elevato contenuto di argilla può costituire un problema (massimo 40%).
Terreni favorevoli allo sviluppo del Tuber uncinatum
Il tartufo di Borgogna richiede un terreno argillo-calcareo (fino al 40% di argilla e dal 10 al 15% di calcare), leggermente basico (pH ottimale tra 7 e 8). Il contenuto di sostanza organica può essere elevato (fino al 20%), così come il rapporto C/N, che può raggiungere il 20%. I terreni favorevoli sono generalmente poco profondi, da 10 a 30 cm, granulari, costituiti da rocce compatte ma permeabili e leggermente fessurate.
Ricordando che ogni specie di tartufo ha esigenze specifiche, vi consigliamo di effettuare un'analisi del suolo per verificare se il vostro terreno è adatto alla tartuficoltura e per definire le specie di tartufo più adatte. Possiamo far eseguire questa analisi dal nostro partner, il laboratorio Teyssier, specializzato in analisi del terreno per la tartuficoltura.
Il clima ideale per il tartufo di Borgogna
Il tartufo di Borgogna si adatta perfettamente ai terreni in leggera pendenza o agli altopiani a un'altitudine compresa tra i 100 e i 1300 metri, con un'esposizione a nord, nord-est o est (e sì, il Tuber uncinatum preferisce l'ombra, a differenza del Tuber melanosporum...). Le tartufaie di Tuber uncinatum possono sopportare una varietà di climi che vanno da quello oceanico a quello continentale. Infatti, a differenza del tartufo nero, il tartufo di Borgogna si acclimata al gelo, senza poter sopportare lunghi periodi di freddo estremo: quando si verificano le prime gelate autunnali, la sua crescita è già completa, quindi è in grado di sopportare temperature negative "moderate".
Irrigazione e fabbisogno idrico del tartufo di Borgogna
Tre fattori chiave condizionano la crescita e il mantenimento dei tartufi di Borgogna:
• Precipitazioni relativamente elevate e ben distribuite durante i mesi estivi, poiché la produttività della tartufaia è generalmente correlata positivamente alla quantità di acqua ricevuta durante l'estate.
• Un minimo di 50-60 mm di acqua al mese in maggio, giugno, luglio, agosto e settembre per garantire una buona formazione di tartufi.
• L'assenza di carenze idriche (periodi di siccità) di durata superiore a 20 giorni.
Micorrizazione di piante forestali con il tartufo di Borgogna
Naturalmente, molte specie forestali possono vivere in simbiosi con il tartufo di Borgogna. I più noti sono la quercia e il nocciolo, ma il Tuber Uncinatum si sviluppa armoniosamente anche sotto un carpino, un cedro, un pino o un faggio. Inoltre, ognuna di queste specie risponde favorevolmente alla micorrizazione controllata, per cui ora avete la possibilità di coltivare il tartufo di Borgogna da piante micorrizate in modo controllato.
Sebbene le due specie ospiti più comunemente utilizzate per la coltivazione del tartufo di Borgogna siano la quercia da tartufo e il nocciolo da tartufo, Robin Nurseries offre una gamma molto più ampia di specie ospiti. Questa ampia scelta di piante di tartufo ROBIN ci permette di adattarci ai diversi vincoli e condizioni che si incontrano sul campo (clima, esposizione, altitudine, igrometria...).
Di seguito, troverete tutte le specie ospiti proposte da ROBIN Nurseries dopo la micorrizazione con il tartufo di Borgogna :
- Cerro micorrizato con tartufo di Borgogna
- Farnia micorrizata con tartufo di Borgogna
- Roverella micorrizata con tartufo di Borgogna
- Nocciòlo comune micorrizato con tartufo di Borgogna
- Nocciòlo di Bizance micorrizato con tartufo di Borgogna
- Nocciòlo Fertile Coutard micorrizato con tartufo di Borgogna
- Nocciòlo Tonda Gentile micorrizato con tartufo di Borgogna
Grazie alle loro elevate prestazioni, queste piante consentono di produrre i propri tartufi di Borgogna. Tenete presente che, a seconda dell'età della pianta e del terreno scelto per l'impianto, dovrete aspettare tra i 6 e i 7 anni per raccogliere i vostri primi tartufi di Borgogna.
Le piante di tartufo ROBIN micorrizate con il tartufo di Borgogna sono disponibili in secchi ROBIN ANTI-CHIGNON® in 4 diversi formati: da 0,43 a 3 litri. Si tratta di piante di alta qualità prodotte nel nostro vivaio con tecniche sviluppate nell'ambito del nostro sistema di qualità e su licenza dell'INRAE (Istituto Nazionale di Ricerca per l'Agricoltura, l'Alimentazione e l'Ambiente).
Siete indecisi tra diverse piante? Non siete sicuri della specie ospite più adatta al vostro progetto di piantagione di tartufi? Per creare la vostra tartufaia in Borgogna, non esitate a contattare il responsabile commerciale del vostro settore, che saprà consigliarvi e guidarvi passo dopo passo.
10 domande/risposte sulla coltivazione del tartufo di Borgogna
Il tartufo di Borgogna si trova sotto una quercia, un nocciolo o un pino. Anche faggi, cedri, carpini e tigli possono nascondere questo raro fungo.
La Francia orientale è la zona preferita dal Tuber uncinatum. Si trova quindi principalmente in Borgogna, Lorena e Champagne-Ardenne. Va notato che il tartufo di Borgogna viene coltivato anche al di fuori dei nostri confini, in Spagna ma anche in Italia, Svizzera, Germania e nei paesi dell'Europa orientale.
Il ciclo biologico del tuber uncinatum è il seguente: nascita dei tartufi all'inizio dell'anno (gennaio/febbraio), sviluppo grazie alle varie piogge primaverili, crescita fino alla fine dell'estate, maturazione per tutto l'autunno, arrivo alla piena maturazione alla fine dell'autunno. Raccolta da metà settembre a fine dicembre.
Sebbene le querce e i noccioli siano ottimi candidati per la coltivazione dei tartufi di Borgogna, è possibile produrli anche da piante di carpino, cedro, tiglio, pino o persino faggio, a condizione che queste piante vengano prima micorizzate con tuber uninatum.
A seconda della specie ospite della pianta scelta (quercia, nocciolo, cedro, pino...) e della sua età, il prezzo di una pianta da tartufo micorrizata con tartufi di Borgogna varia tra circa 16 € e 31 € per unità. Si noti che questi prezzi sono decrescenti in base al numero di piante ordinate.
Un albero da tartufo inizia a produrre a circa 6 o 7 anni, a seconda della specie ospite e della qualità delle cure prestate alla piantagione (lavorazione del terreno, potatura, irrigazione, ecc.). La produzione può quindi variare da 20 a 80 chili per ettaro, intorno al 13° anno nel caso del tuber uncinatum.
La coltivazione dei tartufi richiede pazienza. Per il Tuber uncinatum, il primo raccolto delle piante di tartufo ROBIN avviene a partire dal 6° o 7° anno..
Il tartufo di Borgogna teme particolarmente :
• mancanza di acqua durante i mesi estivi (da giugno a settembre). Non tollera la siccità per più di 20 giorni.
• eccessivo e prolungato sole (il Tuber uncinatum preferisce l'ombra).
Il tartufo di Borgogna viene generalmente commercializzato a circa 300-600 € al chilo (un po' meno all'inizio della stagione, un po' di più per gli esemplari più belli a maturazione completa). Questo prezzo, benché caro, è comunque inferiore a quello del tartufo nero del Périgord, che può arrivare a 800 o 1000 € al chilo! !
Le piante di tartufo possono essere trovate e acquistate in vivai specializzati come ROBIN Nurseries. Se abitate vicino ai nostri punti vendita (reparti 04 e 05), non esitate a venirci a trovare, potrete beneficiare di preziosi consigli prima di iniziare. Altrimenti, potete acquistare le vostre piante di tartufo Tuber uncinatum direttamente online, tramite questo sito. Verranno consegnati a casa vostra !