Dove e come coltivare tartufi neri ?
Caratteristiche del tartufo nero del Périgord
Il tartufo nero, noto anche come tartufo del Périgord, appartiene alla famiglia delle Tuberaceae. Questo fungo commestibile è chiamato "ipogeo" perché cresce sottoterra. È anche un fungo "micorrizico", il che significa che il tartufo vive in simbiosi con un albero ospite, spesso un leccio o una quercia bianca.
Il Tuber melanosporum si caratterizza per la sua forma arrotondata, a volte irregolare, e per la sua polpa nera con sfumature bianche. Questo tartufo ha un profumo intenso e aromi pregiati che lo rendono un fungo eccezionale. Emblema della gastronomia francese, il tartufo nero può essere consumato cotto o crudo, come condimento o come accompagnamento di un piatto. Il tartufo nero matura in inverno e viene raccolto da novembre a inizio marzo.
Terreni e climi adatti alla coltivazione del tartufo nero (Tuber Melanosporum)
Il tartufo nero è il più famoso in Francia. Le sue esigenze termiche le fanno naturalmente preferire le regioni meridionali, ma si può trovare anche più a nord, fino alla Lorena, dove sembra aver raggiunto il limite della sua area di produzione.
Il tartufo nero cresce principalmente su terreni calcarei ricchi di calcio, con un pH ottimale compreso tra 7,8 e 8,3. Cresce al meglio su altopiani ben drenati e dolci pendii a un'altitudine compresa tra i 100 e i 1000 m. L'orientamento ideale è sud, sud-est, sud-ovest, poiché il Tuber melanosporum ha bisogno della massima luce solare. Si adatta particolarmente bene a condizioni secche e calde, con una spiccata alternanza di stagioni. La presenza del micelio di Tuber Melanosporum nel terreno si manifesta generalmente con la comparsa di "bruciature", talvolta molto marcate e spettacolari.
Suoli favorevoli allo sviluppo del Tuber melanosporum
Il tartufo nero richiede un terreno calcareo, ricco di calcio e con una reazione alcalina. Il pH ottimale è compreso tra 7,5 e 8,5 con almeno l'8% di calcare totale. I terreni favorevoli sono generalmente poco profondi, da 15 a 40 cm, su roccia fessurata, con una struttura grumosa o sabbiosa. Devono essere ben equilibrati in termini di elementi minerali e di materia organica: il rapporto carbonio/azoto (C/N) deve essere intorno a 10. Evitate i terreni compatti con una consistenza eccessivamente argillosa: il limite è dal 30 al 35%. Il terreno deve essere ben drenato.
Ricordiamo che ogni specie di tartufo ha esigenze specifiche. Per questo motivo vi consigliamo di far eseguire un'analisi del suolo per verificare se il vostro terreno è adatto alla tartuficoltura e per definire le specie di tartufo più adatte. Possiamo far eseguire questa analisi dal nostro partner, il laboratorio Teyssier, specializzato in analisi del terreno per la tartuficoltura.
Il clima preferito dal tartufo nero
In generale, la coltivazione del tartufo richiede un clima temperato. Si svilupperà tanto più facilmente se beneficerà delle seguenti condizioni: una primavera non troppo secca senza gelate tardive, un'estate calda con periodi di siccità limitati a 3 settimane, un autunno mite senza gelate precoci e un inverno senza freddo intenso. Va tenuto presente che il tartufo nero viene raccolto in inverno, a bassa profondità, e che quindi può congelare... Ha inoltre bisogno di un terreno che si riscaldi bene in primavera, quando inizia l'attività miceliare.
Irrigazione e fabbisogno idrico del tartufo nero
Come ogni fungo, il tartufo nero ha bisogno di acqua, soprattutto durante il suo sviluppo. Infatti, i piccoli tartufi sono molto sensibili a una forte essiccazione dell'ambiente circostante. È quindi importante limitare l'essiccamento del terreno senza esagerare con le annaffiature, che sono anch'esse da evitare. In questo caso, è sufficiente un'annaffiatura moderata ma regolare (ogni tre settimane in assenza di precipitazioni significative): 15-25 litri d'acqua per albero, distribuiti su 1,5 m² ai piedi della pianta. Attenzione, l'irrigazione a goccia è da evitare, è meglio usare l'irrigazione "a pioggia" o a pioggia o a microirrigazione, localizzata ai piedi delle giovani piante, solo per compensare la mancanza di precipitazioni naturali.
Micorrizazione delle piante forestali con il tartufo nero
Naturalmente, molte specie forestali possono vivere in simbiosi con il tartufo nero. I più noti sono la quercia e il nocciolo, ma è possibile produrre tartufi neri del Périgord da molte altre specie arboree come il carpino, il pino o il tiglio. In effetti, ognuna di queste specie risponde favorevolmente alla micorrizazione controllata, per cui ora avete la possibilità di coltivare tartufi neri da piante micorrizate.
Sebbene le due specie ospiti più comunemente utilizzate per la coltivazione del tartufo nero siano la quercia da tartufo e il nocciolo da tartufo, Robin Nurseries offre una gamma molto più ampia di specie ospiti. Questa ampia scelta di piante di tartufo ROBIN ci permette di adattarci ai diversi vincoli e condizioni che si incontrano sul campo (clima, esposizione, altitudine, igrometria...).
Di seguito, troverete tutte le specie ospiti proposte dai Vivai ROBIN dopo la micorrizazione con il tartufo nero :
Grazie alle loro elevate prestazioni, queste piante consentono di produrre il proprio tartufo nero. Tenete presente che, a seconda dell'età della pianta e del terreno scelto per l'impianto, dovrete aspettare tra i 5 e gli 8 anni per raccogliere i primi tartufi neri.
Le piante di tartufo ROBIN micorrizate con tartufo nero sono disponibili in secchi ROBIN ANTI-CHIGNON® in 4 diversi formati: da 0,43 a 3 litri. Si tratta di piante di alta qualità prodotte nel nostro vivaio con tecniche sviluppate nell'ambito del nostro sistema di qualità e su licenza dell'INRAE (Istituto Nazionale di Ricerca per l'Agricoltura, l'Alimentazione e l'Ambiente).
Siete indecisi tra diverse piante? Non siete sicuri della specie ospite più adatta al vostro progetto di tartufo? Per realizzare la vostra tartufaia nera, non esitate a contattare il responsabile commerciale del vostro settore, che saprà consigliarvi e guidarvi passo dopo passo.
10 domande/risposte sulla coltivazione del tartufo nero
Il tartufo nero si trova solitamente sotto una quercia, ma anche sotto noccioli e tigli. Anche il carpino, il pino nero austriaco o il cedro dell'Atlante possono nascondere questi funghi rari.
Sebbene il sud-est (Vaucluse, Drôme, Alpes de Haute Provence) rimanga la principale area di produzione di tartufi in Francia, i tartufi vengono coltivati anche in Linguadoca-Rossiglione e nei Midi-Pirenei (nel Lot, nella Dordogna e nella Lozère). Il tartufo nero viene coltivato anche in Charente, Poitou, Pays de la Loire e, più modestamente, in Borgogna, Lorena, Champagne-Ardenne e Hauts de France.
Il ciclo biologico del tuber melanosporum è il seguente: nascita dei tartufi in maggio e giugno, accelerazione della crescita in agosto, maturità raggiunta tra dicembre e febbraio. La raccolta avviene in inverno, fino all'inizio di marzo.
Querce e noccioli sono ottimi candidati per la produzione di tartufi neri. È anche possibile coltivarle da piante di carpino, cisto, tiglio o pino, a condizione che queste piante siano state micorizzate e controllate per il tuber melanosporum.
A seconda della specie ospite della pianta scelta (quercia, nocciolo, cedro, pino...) e della sua età, il prezzo di una pianta tartufigena micorizzata con tartufo nero varia da 18 € a circa 35 € per unità. Si noti che questi prezzi sono decrescenti in base al numero di piante ordinate.
Un albero da tartufo inizia a produrre intorno ai 5-8 anni, a seconda della specie, della densità di impianto e delle cure prestate alla tartufaia. Nel 12° anno, la produzione indicativa per ettaro può variare da 20 kg a 90 kg, nel caso del Tuber melanosporum. Si noti che il volume di produzione sarà direttamente legato alla qualità del terreno e alla manutenzione della piantagione (lavorazione del terreno, potatura, irrigazione).
Per il tuber melanosporum, è alla fine del 3° o 4° anno che compaiono le famose macchie bruciate: grandi cerchi intorno alle piante di tartufo in cui non cresce erba. Sono la prova della presenza del micelio. Ma dovrete aspettare ancora un po' prima di poter raccogliere i vostri primi diamanti neri. Infatti, i primi tartufi neri compaiono raramente prima del 5° o 6° anno.
Ogni fase di sviluppo del tartufo nero ha un fattore climatico corrispondente che può "rovinare" i vostri sforzi. Temiamo in particolare le forti gelate primaverili o l'eccesso di acqua, che possono soffocare il tartufo. Bisogna anche fare attenzione ai lunghi periodi di siccità estiva (oltre le 4 settimane).
Il prezzo del Tuber Melanosporum varia a seconda del volume di produzione e del grado di maturazione dei tartufi messi in vendita. In media, il prezzo di un chilo di tartufo nero varia tra i 400 e gli 800 euro al chilo, ma può arrivare a 1000 euro/kg.
Le piante di tartufo possono essere trovate e acquistate in vivai specializzati come ROBIN Nurseries. Se abitate vicino ai nostri punti vendita (reparti 04 e 05), non esitate a venirci a trovare, potrete beneficiare di preziosi consigli prima di iniziare. Altrimenti, potete acquistare le vostre piante di tartufo Tuber melanosporum direttamente online, tramite questo sito. Verranno consegnati a casa vostra !