Mr Cloitre Bernard - La perche 03460 TREVOL

 L'année 2017 se car­ac­térise par un été par­ti­c­ulière­ment sec avec des péri­odes de canicule qui ont con­sid­érable­ment asséché les sols de la plan­ta­tion. Malgré tout dès la fin du mois de septembre et avec la première pluie la pro­duc­tion a dé­marré très vite et avec des vol­umes large­ment supérieurs à l’année précé­dente. Un ra­mas­sage chaque jour de­ve­nait indis­pens­able. Les lac­taires ont mis un peu plus de temps à poindre et en moindre quan­tité. Nous avons ap­prox­i­ma­tive­ment to­talisé une cen­taine de kilos sur la période du 27 septembre au 25 novembre.

Ce qui était sur­prenant c’est que la pousse était jour­nal­ière même si dans les bois at­tenants il n’y avait pas de col­lecte de ceps.

Sur l’aspect culi­naire, les lac­taires of­frent en fric­assée un met déli­cieux que nous trou­vons supérieur aux bo­lets. Ils restent ferme et se ti­en­nent très bien à la cuisson. Pour ce qui con­cerne les bo­lets nous avons fait l’ex­péri­ence de récupérer le premier jus de cuisson pour en faire un velouté. Ce velouté est très fort en gout mais en ra­joutant un peu de crème fraiche, poivre et un soupçon de farine vous ferez le plaisir de votre famille