La culture des truffes

Comment se cultivent les truffes ?

La truffe est un champignon utilisé comme un aliment exquis depuis des siècles. Mais ce n'est qu'à la fin du XIXe siècle que l'art de la trufficulture a commencé et que les premières plantations rentables de truffes noires sont apparues. C'est vers 1810, près d'Apt dans le Vaucluse, qu'un certain Joseph Talon, eut l'idée de planter des glands ramassés sous des chênes truffiers. Pour cette idée Joseph Talon est considéré comme le père de la trufficulture moderne. Depuis, vous vous doutez bien que les techniques ont évoluées, mais la culture de la truffe n'en demeure pas moins réservée aux initiés et repose sur des fondamentaux qui diffèrent d'une variété à l'autre...

Plantation et culture de la truffe noire

Parfois appelée truffe d'hiver ou "Diamant noir" (par rapport à sa saveur inimitable ainsi qu’à son prix), la truffe noire (Tuber Melanosporum) est un excellent comestible. Connue depuis l'antiquité, elle reste encore aujourd'hui le joyau indispensable des menus de fêtes et des repas gastronomiques. Mais quels en sont les principales caractéristiques ? Où pousse-t-elle naturellement ? Comment la cultiver et sur quel type de sol ? Quels plants privilégier pour optimiser son développement ? Quand la récolter ? Autant de questions auxquelles nous allons tentez de répondre à travers notre fiche conseil consacrée à la culture de la truffe noire.

La culture de la truffe de Bourgogne

Parfois appelée truffe d'automne ou truffe de Champagne, la truffe de Bourgogne (Tuber Uncinatum) est recherchée pour ses arômes très subtils. Plus parfumée que la truffe d'été et plus légère que la truffe noire, elle a longtemps eu la préférence des tables royales. Mais quels en sont les spécificités ? Où la trouve-t-on ? Comment la cultiver (sur quel type de sol, sous quel climat, à partir de quels plants) ? Comment favoriser son développement ? À quelle période la récolter ? Autant de questions auxquelles vous trouverez réponses dans notre fiche conseil dédiée à la culture de la truffe de Bourgogne.

Quid de la culture de la truffe d'été ?

Souvent dénommée "truffe blanche d'été" ou "truffe de la Saint-Jean" (par rapport à sa période de maturité), la truffe d'été (Tuber aestivum) est la plus précoce de l'année. On la récolte dès la fin des pluies printanières et ses subtils arômes de noisette et de champignon en font un condiment de choix pour la gastronomie estivale. Mais quels sont ses particularités ? Où se développe-t-elle naturellement ? À partir de quels arbres la cultiver et sur quel type de sol ? Comment assurer sa croissance jusqu'à maturité ? Quand la récolter ? Autant d'interrogations qui trouvent réponses à travers notre fiche conseil consacrée à la culture de la truffe d'été.

Et pourquoi ne pas produire des truffes blanches ?

Tantôt appelée truffe d'hiver, truffe d'Alba ou truffe d'Italie (par rapport à son origine géographique), la truffe blanche (Tuber Magnatum) est la plus rare, la plus réputée et donc la plus chère des truffes. Son parfum incomparable et son arôme envoutant en font un incontournable des plus grandes tables gastronomiques. Mais quelles sont ses caractéristiques ? Comment la reconnaître ? Où en trouver ? Comment la cultiver, à partir de quels plants et sous quelles conditions climatiques ? À quelle période la récolter ? C'est ce que nous allons voir à travers notre fiche conseil consacrée à la culture de la truffe blanche.

Conseil de pro : Misez sur des plants truffiers mycorhizés de qualité !

Pour optimiser le rendement de votre truffière, utilisez des plants truffiers de haute qualité. ROBIN Pépinières, leader mondial dans le domaine de la mycorhization contrôlée, met à votre service son expérience et son savoir-faire pour vous accompagner dans le succès de votre plantation. Nous vous proposons des plants truffiers haute performance certifiés par l’INRAE (Institut National de la Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement), la garantie d’utiliser les meilleurs produits dans votre verger.

En fonction de la nature de votre terrain, de la composition des sols et du climat et selon l’espèce de chênes truffiers mycorhizés que vous plantez, vous pourrez récolter d’ici 5 à 8 ans, différentes sortes de truffes :

• La truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum), qui arrive à maturité de décembre à fin mars
• La truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum), qui mûrit entre mi-septembre et fin-janvier
• La truffe d’été (Tuber aestivum), à récolter de fin mai à fin décembre
• La truffe blanche (Tuber magnatum), à maturité du mois d’octobre au mois de décembre