¿Dónde y cómo cultivar la trufa blanca (Tuber magnatum)?
Características de la trufa blanca (Tuber magnatum)
La trufa blanca, también conocida como trufa blanca italiana o trufa blanca de Alba (nombre de un municipio piamontés que basó su reputación en este famoso hongo), pertenece a la familia de las Tuberaceae. Este hongo comestible se denomina "hipogeo" porque crece bajo tierra. También es un hongo micorrícico, lo que significa que la trufa vive en simbiosis con un árbol huésped, normalmente un roble blanco o roble pubscens.
La Tuber magnatum se caracteriza por su peridio liso y blanco. En su interior, la carne del hongo es blanca y moteada. La trufa blanca es famosa por su delicadeza y su intenso e incomparable aroma. Este tipo de trufa se consume mejor cruda, ya que su sutil sabor desaparece al cocinarla. Lo ideal es rallarlas o cortarlas en finas tiras. La trufa blanca alcanza la madurez entre octubre y enero.
Suelos y climas adecuados para el cultivo de la trufa blanca (Tuber Magnatum
La trufa blanca es un hongo simbiótico subterráneo que crece a unos pocos centímetros de profundidad. Le gusta la tierra suelta y arenosa y necesita un ambiente fresco y húmedo. Por eso, en la naturaleza, suele encontrarse a lo largo de los cursos de agua, en asociación con árboles de hoja caduca (sauce, álamo, tilo, avellano, roble, etc.) en suelos no demasiado arcillosos.
Suelos favorables al desarrollo de Tuber magnatum
Los suelos favorables al Tuber magnatum son poco avanzados, de tipo rendzino o calcáreo pardo. Generalmente son profundos, moderadamente permeables, pobres en guijarros y ricos en limo y arcilla (aunque pueden ser arenosos). El suelo debe ser filtrante, no asfixiante, y bien drenado, por lo que debe tener una porosidad elevada y permitir al mismo tiempo una buena humedad en todas las épocas del año. Desde el punto de vista químico, las necesidades de la trufa blanca son similares a las de la Tuber melanosporum. La caliza es un elemento esencial en forma de carbonatos, pero los niveles varían mucho (del 10 al 70%). En general, la caliza total es superior al 10% y la caliza activa al 2%. Lo ideal es que el pH se sitúe entre 7,5 y 8,5. La materia orgánica no debe ser demasiado abundante (relación C/N de 13 a 18).
Recuerde que la Tuber magnatum es una trufa con exigencias específicas. Por ello, le aconsejamos que realice un análisis del suelo para comprobar si su terreno es apto. Podemos encargar este análisis a nuestro socio, el laboratorio WeTRUF, especializado en el análisis de suelos para el cultivo de la trufa Tuber magnatum.
El clima preferido para la trufa blanca
Los fondos de los valles y las laderas con pendientes suaves (inferiores al 50%) son los mejores lugares para el crecimiento de la trufa blanca. La altitud no debe superar los 800 metros, con un óptimo por debajo de los 400 m. La variación diaria o estacional de la temperatura debe ser escasa. La Tuber magnatum crece en una vegetación densa donde el suelo está siempre a la sombra. Estas condiciones favorecen una humedad constante del suelo durante todo el año, lo que constituye un factor decisivo.
Riego y necesidades hídricas de la trufa blanca
En su área de distribución natural, la Tuber magnatum prospera en climas variables, desde el subcontinental hasta el submediterráneo, donde la pluviometría media anual suele ser elevada (600-850 mm, a veces hasta 1200 mm), con precipitaciones medias mensuales superiores a 40 mm. Los microclimas más favorables se caracterizan por la ausencia de un periodo estival seco. Las precipitaciones en julio y agosto son muy elevadas.
Micorrización de plantas forestales por la trufa blanca Tuber magnatum
A la trufa blanca le gustan especialmente los humedales, y crece de forma natural junto a los cursos de agua, cerca de árboles como sauces y álamos. Durante mucho tiempo, la trufa blanca fue un misterio, hasta el punto de que todos los intentos de cultivarla en los años 80 y 90 fueron infructuosos. Las cosas han cambiado desde entonces, y ahora es posible cultivar trufas blancas italianas utilizando plantas micorrizadas con trufas de Alba. Esta innovación es el fruto de muchos años de investigación y desarrollo conjuntos entre Pépinières ROBIN y el INRAE, que condujeron a una primicia mundial en 2007: obtener por primera vez micorrizas de Tuber Magnatum en plantas cultivadas en vivero.
Desde el otoño de 2009, Pépinières ROBIN ofrece en exclusiva robles truferos micorrizados con trufa blanca italiana. Estas plantas se producen bajo licencia y control del INRAE mediante el proceso INRAE-ROBIN. Además de los robles pubescentes, proponemos también plantones de roble pedunculado y de carpe aptos para la producción de trufa blanca. A continuación encontrará la lista de todas las especies huéspedes que ofrece Viveros ROBIN tras la micorrización con la trufa blanca:
Gracias a su alto nivel de rendimiento, estas plantas le permiten producir sus propias trufas blancas. Tenga en cuenta que dependiendo de la edad de la planta y el terreno elegido para la plantación, tendrá que esperar entre 6 y 8 años para cosechar sus primeras trufas blancas.
Las PLANTAS DE TRUFERAS ROBIN micorrizadas con trufa blanca están disponibles en cubos ROBIN ANTI-CHIGNON® de 0,43 litros. Se trata de plantas de calidad superior producidas en nuestro vivero mediante técnicas desarrolladas en el marco de nuestro sistema de calidad y bajo licencia del INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement). Estas plantas se entregan tras un doble control de cada planta por parte del INRAE, un primer control visual con lupa binocular y un segundo control mediante análisis biomolecular, que certifica que la planta ha sido micorrizada con Tuber magnatum "Pico".
¿No está seguro de qué planta elegir? ¿No está seguro de qué especie huésped es la más adecuada para su proyecto de huerto trufero? Para montar su huerto de trufa blanca, no dude en ponerse en contacto con el responsable comercial de su sector, que podrá aconsejarle y guiarle paso a paso.
10 preguntas y respuestas sobre el cultivo de la trufa blanca
En su estado natural, la trufa blanca suele crecer cerca de árboles como sauces, chopos o robles, que retienen el agua de lluvia y le garantizan la humedad constante que necesita para desarrollarse.
El ciclo biológico del tuber melanosporum es el siguiente: nacimiento de la trufa en mayo y junio, aceleración del crecimiento en agosto, madurez alcanzada entre diciembre y febrero. Cosecha en invierno, hasta principios de marzo.
Si el roble pubescens sigue siendo la especie reina para la producción de trufa blanca, también es posible cultivarla a partir de roble común o incluso de carpe común; siempre, sin embargo, que estas plantas estén previamente micorrizadas y controladas con tuber magnatum.
Dependiendo de la especie huésped de la planta elegida (roble, carpe, etc.) y de su edad, el precio de una planta trufera micorrizada con trufa blanca varía entre 99€ y unos 136€ la unidad. Tenga en cuenta que estos precios disminuyen según la cantidad de plantas solicitadas.
Para Tuber magnatum, la primera cosecha se puede realizar a partir del cuarto año después de la siembra. De media, en los huertos de trufera blanca, las primeras trufas se recolectan entre 5 y 8 años después de la plantación.
Varios factores son determinantes en el cultivo de la trufa blanca de Alba. Entre ellos, mencionemos más particularmente:
• la ausencia de piedras
• un pH superior a 7 (presencia de caliza activa)
• una buena aireación (macroporosidad suficiente)
• un buen drenaje
• una presencia constante de humedad (especialmente en verano)
La trufa blanca (conocida como trufa de Alba) es la más rara de las trufas. Considerado un producto excepcional apreciado por restauradores y gourmets de todo el mundo, su precio puede variar de 2500 a 5000 €/kg.
Les plants truffiers Tuber Magnatum se trouvent exclusivement chez ROBIN Pépinières. Las plantas de trufa Tuber Magnatum se pueden encontrar exclusivamente en ROBIN Pépinières . Si vives cerca de nuestros puntos de venta (departamento de 04 y 05), no dudes en visitarnos, te beneficiarás de valiosos consejos antes de comenzar. En caso contrario, puedes comprar tus plantas de trufa Tuber magnatum directamente online, a través de esta web. ¡Serán entregados en tu domicilio!