¿Dónde y cómo cultivar trufas de verano (Tuber aestivum)?
Características de la trufa de verano
La trufa de verano, también llamada "trufa de sol" o "aoustenque" en Provenza, pertenece a la familia de las Tuberaceae. Este hongo comestible se denomina "hipogeo" porque crece bajo tierra. También es un hongo micorrícico, lo que significa que la trufa vive en simbiosis con un árbol huésped, generalmente una encina o un roble blanco.
El Tuber aestivum se caracteriza por su forma esférica u oblonga y su color marrón. Su superficie irregular está picada con verrugas prominentes, prismáticas o piramidales. La pulpa es blanca por dentro cuando está inmadura, luego amarillenta, tornándose beige avellana cuando madura, con venas blancas muy finas. Debido a este color claro de la carne, también se la conoce como "trufa blanca de verano". Pero no hay que confundirla con la trufa blanca italiana, muy rara y codiciada.
Su aroma es más sutil que el de su prima, la trufa de invierno (o trufa negra del Périgord). Sus sabores son más sutiles, con un toque especialmente agradable de avellana y huevas. Mientras que algunos la consideran demasiado insípida, otros destacan su sutileza y dulzura. La trufa negra madura al final de la primavera y se recolecta de mayo a finales de agosto (excepcionalmente hasta septiembre).
Suelos y climas adecuados para el cultivo de la trufa de verano (Tuber Aestivum)
La trufa de verano se establece y se desarrolla bajo las mismas especies de árboles y en los mismos tipos de suelos que la trufa negra, pero durante la estación estival. Prefiere los suelos ricos en calcio y magnesio, granulares y llenos de pequeñas inclusiones. Los suelos favorables a la Tuber Aestivum son alcalinos o subalcalinos, con calcio intercambiable, textura equilibrada, estructura grumosa, bien drenados, con una composición mineral ni deficiente ni excesiva en elementos principales y oligoelementos.
Suelos favorables al desarrollo de Tuber aestivum
Las trufas de verano requieren suelos calcáreos con un pH comprendido entre 7 y 8. El contenido en materia orgánica debe ser equilibrado y la relación C/N (carbono/nitrógeno) puede ser de 20. El contenido en arcilla puede ser superior al de Tuber melanosporum, pero no debe superar el 40%.
Recuerde que cada especie de trufa tiene sus necesidades específicas. Por lo tanto, le aconsejamos que realice un análisis del suelo para comprobar si su terreno es apto para el cultivo de la trufa y para determinar la especie de trufa más adecuada. Podemos encargar este análisis a nuestro colaborador, el laboratorio Teyssier, especializado en el análisis de suelos para la truficultura.
El clima preferido de la trufa de verano
La trufa de verano crece en zonas más secas que su prima la Tuber Uncinatum, en climas mediterráneos o incluso oceánicos. Su principal peligro climático surge cuando un periodo de sequedad y calor sigue rápidamente a un episodio de heladas (lo que no ocurre tan a menudo)... En cuanto a la topografía y la orientación, preferimos las mesetas y las pendientes suaves, todas las exposiciones combinadas, con una ligera preferencia por el sureste, el noreste y el este.
Riego y necesidades de agua de las trufas de verano
Como todas las setas, las trufas de verano necesitan agua, sobre todo cuando se están desarrollando. Pero para desarrollarse con normalidad, necesitan la cantidad adecuada de agua y humedad: si hay demasiada agua, morirán, y si hay muy poca, tendrán dificultades para desarrollarse.
Micorrización de plantas forestales por la trufa de verano
Varias especies de árboles forestales pueden vivir espontáneamente en simbiosis con la trufa de verano. La más conocida es el roble, pero también es posible producir trufas de verano a partir de otras especies huésped como el avellano, el carpe y la jara. Cada una de estas especies responde favorablemente a la micorrización controlada, por lo que ya es posible cultivar trufas de verano a partir de plantas micorrizadas.
Aunque la especie huésped más utilizada para el cultivo de trufas de verano es el roble trufero, Viveros Robin ofrece una gama mucho más amplia de especies huéspedes. Esta amplia elección de PLANTAS TRUFERAS ROBIN permite adaptarse a las diferentes limitaciones y condiciones encontradas en el terreno (clima, exposición, altitud, higrometría, etc.).
A continuación, encontrará todas las especies huésped propuestas por Viveros ROBIN tras la micorrización con la trufa de verano:
Gracias a su alto nivel de rendimiento, estas plantas le permiten producir sus propias trufas de verano. Tenga en cuenta que, en función de la edad de la planta y del terreno elegido para la plantación, deberá esperar entre 5 y 8 años para cosechar sus primeras trufas de verano.
Las PLANTAS DE TRUFA ROBIN micorrizadas con trufas de verano están disponibles en cubos ROBIN ANTI-CHIGNON® de 0,43 litros. Se trata de plantas de calidad superior producidas en nuestro vivero mediante técnicas desarrolladas en el marco de nuestro sistema de calidad y bajo licencia del INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement).
¿No sabe qué planta elegir? ¿No sabe qué especie huésped se adapta mejor a su proyecto de truficultura? Para montar su trufera de verano, no dude en ponerse en contacto con el responsable comercial de su sector, que podrá aconsejarle y guiarle paso a paso.
10 preguntas y respuestas sobre el cultivo de trufas de verano
La trufa de verano se encuentra generalmente al pie de las encinas, pero también bajo tilos, álamos o avellanos, entre 200 y 1.000 metros sobre el nivel del mar, en las regiones del sur de Francia (Provenza e incluso Périgord).
Tuber aestivum crece de forma natural en muchas regiones, empezando por el sur de Francia. También está muy extendido en otros países como Italia, Hungría y Grecia.
Tuber aestivum parece tener dos períodos de fructificación: un primero a mediados de febrero (que corresponde a las trufas recolectadas en mayo), seguido de una segunda etapa principal de fructificación a principios de primavera que resulta en una recolección generalmente escalonada entre junio, julio y Agosto.
Varias especies de árboles permiten la producción de trufas de verano. Las encinas y los robles blancos son excelentes candidatos, al igual que el avellano y el carpe común; siempre, sin embargo, que estas plantas estén previamente micorrizadas y controladas con tuber aestivum.
Dependiendo de la especie huésped de la planta elegida (roble, avellano, carpe, jara, etc.) y de su edad, el precio de una planta de trufa micorrizada con trufa de verano varía entre 12€ y unos 16€ la unidad. Tenga en cuenta que estos precios disminuyen según la cantidad de plantas solicitadas.
Un árbol trufero micorrizado con trufa de verano puede empezar a producir alrededor de los 5 a 8 años, dependiendo de las condiciones climáticas y sobre todo de la calidad del mantenimiento que se le dé a la plantación (trabajo del suelo, podas, riegos, etc.). La producción anual indicativa puede alcanzar de 20 a 70 kilos por hectárea.
Para poder desenterrar tus primeras trufas de verano, tendrás que tener paciencia. De hecho, para Tuber Aestivum, el momento de la primera cosecha de plantas de trufa ROBIN es a partir del sexto o séptimo año.
Aunque menos exigente (en términos de humedad y composición del suelo) que la trufa de invierno, Tuber Aestivum sigue siendo una trufa. En este sentido, su cultivo requiere que se preste especial atención a:
• la humedad, que debe estar presente, pero no excesiva,
• la protección de los lechos truferos, porque una vez bien desarrollada, la trufa de verano atrae a los cerdos salvajes y a los jabalíes.
La trufa de verano es, con diferencia, la más asequible en cuanto a precio, ya que cuesta entre 100 y 300 € el kilo. Este precio fluctúa según el tamaño y la madurez de la trufa, pero sigue siendo más bajo que el precio de otras especies de trufa.
Las plantas de trufa se pueden encontrar y comprar en viveros especializados como ROBIN Pépinières. Si vives cerca de nuestros puntos de venta (departamento de 04 y 05), no dudes en visitarnos, te beneficiarás de valiosos consejos antes de comenzar. En caso contrario, puedes comprar tus plantas de trufa Tuber aestivum directamente online, a través de esta web. ¡Serán entregados en tu domicilio!