¿Dónde y cómo cultivar trufas negras?
Características de la trufa negra del Périgord
La trufa negra, (Tuber melanosporum) también llamada trufa del Périgord, pertenece a la familia de las Tuberáceas. Este hongo comestible se denomina "hipogeo" porque crece bajo tierra. También es un hongo micorrícico, lo que significa que la trufa vive en simbiosis con un árbol huésped, generalmente una encina o un roble blanco.
La Tuber melanosporum se caracteriza por su forma redondeada, a veces abultada, y por su carne negra jaspeada de blanco. Esta trufa posee una fragancia intensa y finos aromas, lo que la convierte en una seta excepcional. Emblemática de la gastronomía francesa, la trufa negra puede consumirse cruda o cocida, como condimento o acompañamiento de un plato. La trufa negra madura en invierno y se recolecta de noviembre a principios de marzo.
Suelos y climas ideales para el cultivo de la trufa negra (Tuber Melanosporum)
La trufa negra es la trufa más famosa de Francia. Por sus exigencias térmicas, prefiere naturalmente las regiones meridionales, pero puede encontrarse más al norte, hasta Lorena, donde parece haber alcanzado el límite de su zona de producción.
La trufa negra crece principalmente en suelos calcáreos, ricos en calcio, con un pH óptimo comprendido entre 7,5 y 8,5. Se desarrolla mejor en suelos bien drenados y con buen drenaje. Crece mejor en mesetas bien drenadas y laderas suaves a altitudes comprendidas entre 100 y 1000 metros. La ubicación ideal es al sur, sureste o suroeste, ya que la Tuber melanosporum necesita la máxima luz solar. La Tuber melanosporum se adapta especialmente a condiciones secas y calurosas, con estaciones claramente alternas. La presencia de micelio de Tuber melanosporum en el suelo suele evidenciarse por la aparición de "quemaduras", que pueden ser muy pronunciadas y espectaculares.
Suelos favorables al desarrollo de Tuber melanosporum
La trufa negra requiere un suelo calcáreo, rico en calcio y de reacción alcalina. El pH óptimo se sitúa entre 7,5 y 8,5 con al menos un 8% de caliza total. Los suelos favorables son generalmente poco profundos, de 15 a 40 cm de profundidad, sobre roca fisurada con una estructura grumosa o arenosa. Deben estar bien equilibrados en cuanto a elementos minerales y materia orgánica: la relación carbono/nitrógeno (C/N) debe situarse en torno a 10. Evite los suelos compactos con demasiada arcilla: entre el 30 y el 35% es el límite. El suelo debe drenar bien.
Recuerde que cada especie de trufa tiene sus necesidades específicas. Por ello, le aconsejamos que realice un análisis del suelo para comprobar si su terreno es apto para el cultivo de la trufa y determinar la especie de trufa más adecuada. Podemos encargar este análisis a nuestro colaborador, el laboratorio Teyssier, especializado en el análisis de suelos para la truficultura.
El clima preferido de la trufa negra
En general, el cultivo de la trufa requiere un clima templado. Se desarrollarán más fácilmente si se benefician de las siguientes condiciones: una primavera no demasiado seca y sin heladas tardías, un verano caluroso con periodos de sequía limitados a 3 semanas, un otoño suave y sin heladas tempranas y un invierno sin frío intenso. Tenga en cuenta que las trufas negras se recolectan en invierno, a poca profundidad, por lo que pueden helarse... También necesitan un suelo que se caliente bien en primavera, cuando comienza la actividad micelial.
Riego y necesidades hídricas de la trufa negra
Como todas las setas, la trufa negra necesita agua, sobre todo durante su desarrollo. De hecho, las pequeñas trufas son muy sensibles a la desecación severa de su entorno inmediato. Por tanto, hay que procurar limitar la desecación del suelo sin regar en exceso, lo que también debe evitarse. En este caso, un riego moderado pero regular (cada tres semanas en ausencia de precipitaciones importantes) sera suficiente: de 15 a 25 litros de agua por arbol, repartidos en 1,5 m² al pie del arbol. Debe evitarse el riego por goteo, prefiriendo los aspersores o microaspersores en la base de las plantas jóvenes, únicamente para compensar la falta de precipitaciones naturales.
PLANTAS TRUFERAS ROBIN® micorrizadas con trufa negra (Tuber melanosporum)
Naturalmente, muchas especies de árboles pueden vivir en simbiosis con la trufa negra. Las más conocidas son el roble y el avellano, pero también es posible producir trufas negras del Périgord a partir de muchas otras especies de árboles, como el carpe, el pino y el tilo. Cada una de estas especies responde favorablemente a la micorrización controlada, por lo que ahora se pueden cultivar trufas negras a partir de plantas micorrizadas de forma controlada.
Aunque las dos especies huésped más utilizadas para el cultivo de la trufa negra son el roble trufero y el avellano trufero, Viveros Robin ofrece una gama mucho más amplia de especies huésped. Esta amplia elección de PLANTAS TRUFAS ROBIN® permite adaptarse a las diferentes limitaciones y condiciones encontradas sobre el terreno (clima, exposición, altitud, higrometría, etc.).
A continuación, encontrará todas las especies huésped propuestas por Viveros ROBIN tras la micorrización con la trufa negra (Tuber melanosporum):
Gracias a su alto nivel de rendimiento, estas plantas le permiten producir sus propias trufas negras. Tenga en cuenta que, en función de la edad de la planta y del terreno elegido para la plantación, deberá esperar entre 5 y 8 años para cosechar su primera Tuber melanosporum.
Las PLANTAS ROBIN® TRUFA micorrizadas con Tuber melanosporum están disponibles en cubos ROBIN ANTI-CHIGNON® de 4 tamaños diferentes: 0,43, 0,600, 1,5 y 3 litros. Se trata de plantas de alta calidad producidas en nuestro vivero mediante técnicas desarrolladas en el marco de nuestro sistema de calidad y bajo licencia y control del INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement).
¿No sabe qué planta elegir? ¿No sabe qué especie huésped se adapta mejor a su proyecto de truficultura? Para montar su huerto de trufas negras, no dude en ponerse en contacto con el responsable comercial de su sector, que podrá aconsejarle y guiarle paso a paso.
10 preguntas/respuestas sobre el cultivo de la trufa negra
La trufa negra se encuentra generalmente bajo el roble, pero también bajo el avellano y el tilo. El carpe, el pino negro austríaco o incluso el cedro del Atlas también pueden esconder estas raras setas.
Si el sudeste (Vaucluse, Drôme, Alpes de Alta Provenza) sigue siendo el principal territorio de producción de trufas en Francia, también se cultivan en Languedoc-Rosellón y Mediodía-Pirineos (en Lot, Dordoña y Lozère). La trufa negra también se cosecha en Charente, Poitou, Países del Loira y, más modestamente, en Borgoña, Lorena, así como en Champaña-Ardenas y Altos de Francia.
El ciclo biológico del tuber melanosporum es el siguiente: nacimiento de la trufa en mayo y junio, aceleración del crecimiento en agosto, madurez alcanzada entre diciembre y febrero. Cosecha en invierno, hasta principios de marzo.
Los robles y los avellanos son excelentes candidatos para producir trufa negra. También es posible cultivarlo a partir de plantas de carpe, jara, tilo o incluso pino; siempre que, sin embargo, estas plantas estén previamente micorrizadas y controladas con tuber melanosporum.
Dependiendo de la especie huésped de la planta elegida (roble, avellano, cedro, pino, etc.) y de su edad, el precio de una planta de trufa micorrizada con trufa negra varía entre los 18€ y unos 35€ la unidad. Tenga en cuenta que estos precios disminuyen según la cantidad de plantas solicitadas.
Un árbol trufero empieza a producir entre los 5 y 8 años dependiendo de la especie, las densidades de plantación y el mantenimiento que se le dé a la plantación trufera. Durante el año 12, la producción indicativa por hectárea puede variar de 20 kg a 90 kg, en el caso de Tuber melanosporum. Cabe señalar que el volumen de producción estará directamente ligado a la calidad del suelo y al mantenimiento que se le dé a la plantación (labranza, poda, riego).
En el caso del Tuber melanosporum, es al final del tercer o cuarto año cuando aparecen las famosas quemaduras: grandes círculos alrededor de las plantas de trufa en los que no crece ninguna hierba. Éstas son prueba de la presencia de micelio. Pero tendrás que esperar un poco más antes de conseguir tus primeros diamantes negros. De hecho, las primeras trufas negras rara vez aparecen antes del quinto o sexto año.
Cada etapa de desarrollo de la trufa negra corresponde a un factor climático que puede "arruinar" sus esfuerzos. Tememos especialmente las fuertes heladas primaverales o una acumulación excesiva de agua que puede asfixiar la trufa. También debemos tener cuidado con los largos periodos de sequía estival (más de 4 semanas).
El precio de Tuber Melanosporum varía en función del volumen de producción y del grado de madurez de las trufas puestas a la venta. De media, el precio del kilo de trufa negra oscila entre 400 y 800 € el kilo, pero puede subir hasta los 1.000 €/kg.
Las plantas de trufa se pueden encontrar y comprar en viveros especializados como ROBIN Pépinières. Si vives cerca de nuestros puntos de venta (departamento de 04 y 05), no dudes en visitarnos, te beneficiarás de valiosos consejos antes de comenzar. En caso contrario, puedes comprar tus plantas de trufa Tuber melanosporum directamente online, a través de esta web. ¡Serán entregados en tu domicilio!